L’olio può essere sempre sostituito, cioè tra di loro burro e olio sono intercambiabili come grassi…ma come hai ben immaginato sono diversi per quanto riguarda le grammature.
L’olio fa parte dei liquidi della ricetta il burro dei solidi.
Di norma per sostituire olio con burro si usa un a proprozione. Diciamo che il burro può esere sostituito con i 2/3 di olio.
se una ricetta ti chiede 100 gr tu devi fare
(100Gr/3)X2…ecco spero si capisca 
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Di: Cranberry
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